用科学的方法管理厨房

各位老铁们好，相信很多人对用科学的方法管理厨房都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于用科学的方法管理厨房以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

（一）以人为本的管理

在传统的管理理念中，只注重技能而不注重自身的文化素质是极其严重的缺陷，极大地影响了企业的运营。厨房管理要以人为本。餐饮企业只有善于引进和利用高素质人才，才能经营得好。技术水平只能代表过去。只注重经验而缺乏理论的人是很难做出成绩的。

不仅如此，在条件比较恶劣的厨房里，如果员工文化程度不高，很容易产生纠纷。因此，厨房在聘用员工时，虽然不能忽视基本的烹饪技能，但也应该在员工的文化教育方面提高要求。只有丰富的工作经验、扎实的技术基础，结合有效的理论指导，灌输操作者的理念，菜品制作才能有所突破、形成风格，在日常工作中也更容易沟通和协调。

（二）分工明确

要让厨房生产有序、高效，就必须分工明确，让每个人都能各司其职。餐厅管理者应根据生产情况、设施设备布局制定岗位，并根据各岗位的职能和要求制定明确的规定，形成文件，分发给员工，确保每个员工都有一份。明确自己的职责，应该完成什么工作，应该对谁负责。这些问题必须明确界定。

（三）完善制度，强化监管

餐厅在经营过程中，必须根据经营情况建立相应的制度并不断完善。尤其是员工奖惩等比较敏感的问题，应该明确规定，严格明确。为防止公司制度流于形式，应加强监管。可以设立一定的信用检查经理，协助主厨落实和执行各项制度，避免大多数厨房有安排但难以落实的管理通病。确保日常工作严格按规定进行，使厨房工作整顿、认真。

厨房规章制度可以指导员工的工作。制定了岗位职责、规则力度、监督办法后，进一步加强员工管理就有章可循。

(4)尽可能降低成本

用科学的方法管理厨房，除了质量检验、价格监管外，还要尽可能降低成本。对于厨房来说，利用边角料也是降低成本的一种方式。宴会菜肴可以采用水分较低的材料经过一定的工艺制作，如制作手工菜肴、安排工作餐等。一些不能及时处理的边角料，如鱼头、肉头、黑油等，可以用卖给一些饭店、食堂、饲料加工厂等进行加工，这样可以降低成本。

此外，主厨还需要制定一套完整的资产负债表，进行财务分析和计算，定期将大宗和固定原材料支出与营业额进行比较，以控制原材料成本。对于厨房设备，餐厅经营者应要求厨师掌握基本的维护知识，并制定标准的使用细节。鉴于厨房设施设备的专业性，水电工和电工普遍不熟悉，建议餐厅培训或配备更多专业工程人员，以应对实际故障，降低维护成本。提高厨房设备的利用率就相当于提高了餐厅的效率。